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热干面申遗:舌尖上的博物馆或成印钞机?
http://www.hzu.net.cn  作者: 楼方樱子  日期:2014-2-27  点击数:1103
  近来微博上关于“热干面涨价”的热门话题,再一次把人们的眼目光聚焦到了“热干面”——这种在武汉大街小巷随处可见的小吃上。  

  这一如舌尖地标般的食物,是许多武汉市民过早必备的和游客到武汉必尝的食品。可近来,不少网友抱怨,如今一碗热干面基本都涨到4元以上,有些中心地段的热干面甚至涨到了6元,更有网友吐槽这是要吃不起的节奏。伴随着湖北省非遗保护中心正式推荐热干面参评第四批国家级“非遗”的消息,也让人们不禁思考,热干面涨价与其申遗是否密不可分?  

  带着这个问题,笔者探访了我校东南门和东门的几家面馆。   

  大部分面馆的普通热干面价格还是维持在3.5元,只有个别店热干面的价格涨为了4元。对于热干面申遗这件事,东南门“老武汉热干面”店的老板娘表示并不知情。面对近来武汉各地热干面涨价的情况,老板娘也说道,“我们店里的热干面没涨价,但是年后东南门确实有很多家都涨价了。”当被问到是不是也有涨价的打算时,老板娘笑着说,“如果周围店铺都涨价了,我肯定也要涨啊,否则在同行内也说不过去。其实我们做热干面的原材料价格也上涨了,但如果热干面涨价,涨幅不会很大,可能就从3.5元涨到4元吧。”  

  而目前,华师各大食堂的热干面并未涨价,根据热干面种类不同,最高价仍为3.5元,而最低1.7元就能在华师食堂吃到一碗热干面。由此看来,似乎“申遗”并非是热干面涨价的原因。但笔者认为,人们之所以会将“热干面申遗”和“热干面涨价”这两个话题联系在一起,与近几年的“申遗热”密不可分。对于“申遗”带来的各种影响,无形之中大大改变了人们对“申遗”的看法。如去年年底的珠算申遗成功一事,一时引发了算盘的收藏热。无疑,申遗给原本朴素的文化穿上了黄金衣。各类文化遗产的申遗所带来的各种利益,尤其是经济利益,也似乎让“申遗”目的不再单纯。  

  而在“民以食为天”的传统思想背景下,食品的涨价无疑会引起老百姓更大的关注。早在2008年,成为国家级非物质文化遗产的扬州富春包子就因为扛起了非遗国字号招牌而吸引了更多的海内外食客。但民众的评论却普遍反映富春包子价格涨了,味道却不如之前。虽然生产方的涨价理由来自于人工成本的水涨船高,但申遗带来的光环还是让人不由自主地将“涨价”与它联系在了一起。因此,热干面申遗与涨价再一次被推上评论的浪尖也似乎事出有因了。申遗结果是好是坏、涨价是否成为必然都让民众心生担忧。  

  而此次与热干面同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的,还有重庆火锅等。在中华博大精深的美食文化背景下,确实有很多像热干面一样的传统食品值得推广与保护,许多中华美食的确将成为人们“舌尖上的博物馆”。  

  但“申遗”并非如此简单。根据《国家级非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》有关规定,推荐申报项目应注重下列标准:1.具有突出的历史、文化和科学价值;2.具有在一定群体中世代传承的特点;3.在当地有较大影响;4.符合以上条件,且处于濒危状态。可见热干面“申遗”需要考虑的问题还很多面化、立体化。  

  正如湖北省非遗保护中心所称,热干面申遗主要是为将制面技术发扬光大,挖掘热干面背后的文化内涵,更好的继承和发展传统文化。但毋庸置疑的是,如果申遗成功,在热干面日益被全国乃至世界熟知的情况下,更多的外部影响也将接踵而至。而与老百姓切身利益相关的问题——如果热干面申遗成功,是否将直接造成其价格的上涨?而且,在难以避免的利益诱惑下,热干面是否还能继续保持其原本的地道风味也将成为一个问号。对非物质文化遗产的保护并非是一朝一夕的容易之举。  

  当地政府在申遗之后的保护措施与市场调控都将成为新的挑战与契机。“申遗”成功带来的资金支持将是一个优势,但文化保护所需要的文化认同感与长久发展的创新力培养也将更加任重而道远;“申遗”成功的光环为扩大市场护航,可商家能否经受接踵而来的消费狂潮所带来的利益诱惑同样考验重重;当地特产食品的“申遗”无形间也是当地政府宣传形象的绝佳名片,而如何让这张名片与政府“为人民服务”的形象有机结合更应该是当政者在成功后亟待解决的问题。  

  但需要承认的是,热干面的申遗,不管成功与否,都是对此项非物质文化的一种肯定。因此,其传承与保护也应该成为每一个人的责任,毕竟“舌尖上的博物馆”造福的还是老百姓自己。而究其是否将成为下一把双刃剑,还有待申遗结果落地后继续观察。
(责任编辑:刘安琦 杨帆 )

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